酸辣白菜腌制的方法如下：

　　材料：

　　1. 白菜一顆

　　2. 辣椒粉適量

　　3. 鹽適量

　　4. 糖適量

　　5. 大蒜適量

　　6. 姜適量

　　7. 白醋適量

　　步驟：

　　1. 將白菜切成小塊，切蔥、姜、大蒜備用。

　　2. 然后在一個大盆中放入白菜，加入適量的鹽，攪拌均勻。

　　3. 靜置20分鐘，讓白菜滲出水分。

　　4. 將滲出的水倒掉，再加入適量的糖和辣椒粉，攪拌均勻。

　　5. 加入切好的蔥、姜、大蒜，攪拌均勻。

　　6. 最后加入適量的白醋，再攪拌均勻即可。

　　7. 將腌制好的酸辣白菜放入密封的容器中，放入冰箱冷藏4-6小時即可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 白菜一定要洗干凈，去除雜質(zhì)。

　　2. 腌制的過程中要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。

　　3. 辣椒粉的用量適量，可以根據(jù)自己的口味加減。

　　4. 攪拌均勻，讓調(diào)料充分滲透入白菜中。