1. 加入鹽：在炒鵝蛋的時(shí)候，加入適量的鹽，可以中和蛋白質(zhì)中的腥味，讓蛋香更加濃郁。

　　2. 先用鹽浸泡：在炒鵝蛋之前，可以先將鵝蛋用鹽水浸泡10-20分鐘，再用清水洗凈，可以有效去掉腥味。

　　3. 加入料酒：在炒鵝蛋的時(shí)候加入適量的料酒，可以去除腥味，同時(shí)還能增加蛋香味。

　　4. 煮一下：將鵝蛋煮熟，剝掉殼之后再炒，可以減少腥味。

　　5. 加入洋蔥或姜片：在炒鵝蛋之前，可以先加入一些洋蔥或姜片，可以掩蓋蛋的腥味。

　　6. 加入其他調(diào)料：除了鹽和料酒之外，還可以加入醬油、醋、糖等調(diào)料，可以去除腥味，增加風(fēng)味。

　　注意：炒鵝蛋時(shí)，不要煎得太熟，否則蛋黃會(huì)變得干硬，口感不好。