新鮮大蒜變藍色通常是由于化學反應導致的。當新鮮大蒜與硫化氫或其它含硫物質(zhì)接觸時，就會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫做蒜素氧化物的化合物，從而導致大蒜變藍色。這種化合物對身體健康有益，同時也是大蒜的重要營養(yǎng)成分之一。變藍并不會影響新鮮大蒜的食用價值。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發(fā)布時間：2023-05-03 07:17:36
聯(lián)系電話：0379-66778816 / 微信號：shuisutang
版權(quán)所有：洛陽奘靈實業(yè)有限公司www.wxsksz.cn
特別提示：本頁面信息來源于網(wǎng)絡(luò)綜合，僅供參考學習，文圖內(nèi)容不代表商品或服務(wù)的宣傳、承諾。
