腌制臘肉的步驟如下：
1. 準(zhǔn)備好臘肉和調(diào)料，臘肉去除表面雜質(zhì)，洗凈瀝水備用。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加，常用的有鹽、白糖、五香粉、干辣椒等。
2. 將調(diào)料混合均勻，涂抹在臘肉的表面和切面上，并用保鮮膜包裹，放入冰箱腌制。
3. 在冰箱中腌制臘肉一般需要5-7天，期間需要每天翻動(dòng)一次，保證每個(gè)部位都均勻腌制。
4. 腌制好的臘肉可以晾干，或者直接切片食用。
注：腌制臘肉時(shí)，要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。并且放置的環(huán)境要干燥，避免潮濕。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
