銀耳湯沒有起膠的原因可能有以下幾個(gè)方面：

　　1. 銀耳泡發(fā)不足：銀耳泡發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致銀耳湯沒有起膠。泡發(fā)時(shí)間不少于4小時(shí)，泡發(fā)一夜，這樣可以使銀耳充分吸水，變得膨脹柔軟。

　　2. 煮的時(shí)間不夠：銀耳煮的時(shí)間不夠也會(huì)導(dǎo)致銀耳湯沒有起膠。煮銀耳湯的時(shí)間一般不少于1個(gè)半到2小時(shí)，煮至銀耳變成半透明狀時(shí)即可。

　　3. 火候不對(duì)：銀耳煮湯的火候也很重要，火候太大或太小都會(huì)影響銀耳湯的膠質(zhì)。煮銀耳湯的火力宜用小火，用中火煮也可以，但不能用大火。

　　如果銀耳湯沒有起膠，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1. 加入適量的糯米：糯米含有較高的膠質(zhì)，可以幫助銀耳湯起膠。將適量糯米先洗凈，然后加入鍋中與銀耳一起煮即可。

　　2. 加入適量的芋頭：芋頭也含有較高的膠質(zhì)，可以幫助銀耳湯起膠。將芋頭洗凈去皮，切塊加入鍋中與銀耳一起煮即可。

　　3. 加入適量的蓮子：蓮子也含有較高的膠質(zhì)，可以幫助銀耳湯起膠。將蓮子泡發(fā)后加入鍋中與銀耳一起煮即可。

　　以上方法一般都可以有效地幫助銀耳湯起膠，但如果銀耳本身質(zhì)量不好，或者煮湯的時(shí)間太短等因素會(huì)影響銀耳湯的膠質(zhì)。