要做出蓬松柔軟的饅頭，有以下幾個關鍵點：

　　1. 發酵時間和溫度掌握好。發酵過程中，酵母菌會產生二氧化碳，使面團變得松軟。發酵時間太短或溫度不夠會導致面團膨脹不足，饅頭口感會比較緊實。溫度在28-32℃，發酵時間約1小時左右，面團體積增大1倍左右為宜。

　　2. 選用高筋面粉。高筋面粉含有較多的蛋白質，能形成較為堅韌的面筋，有利于饅頭的發酵和膨脹。如果用低筋面粉，饅頭會比較松散，沒有彈性。

　　3. 揉面時間要足夠。揉面的過程中會形成面筋，面筋有助于饅頭的膨脹和松軟度。揉面時間一般在15-20分鐘左右即可。

　　4. 操作輕柔。發酵后的面團體積增大，如果操作不當過度擠壓或揉捏，會使面團內部形成氣孔破裂，饅頭口感會變得緊實。

　　5. 上蒸鍋前，先在表面涂抹薄薄一層色拉油或植物油，這樣可以防止饅頭表面結皮，并且能使饅頭更加柔軟。

　　綜合以上幾點，就可以制作出松軟蓬松的饅頭了。