1.選用品質(zhì)好的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩且有一定的脂肪含量，這樣炒出來(lái)的牛肉更加嫩滑。

　　2.將牛肉切成薄片，然后在切片的牛肉中加入一勺料酒或淀粉，攪拌均勻，腌制片刻。這樣可以讓牛肉更加入味，且炒的時(shí)候更容易熟透。

　　3.在炒牛肉的時(shí)候，火候一定要掌握好。建議先用大火煸炒一會(huì)兒，然后再用小火炒至七八成熟，最后在回火上鍋，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　4.在炒牛肉的時(shí)候，將牛肉和蔬菜分開(kāi)炒，等到牛肉炒熟后再把蔬菜加入，這樣可以避免牛肉煮老，且保持蔬菜的鮮嫩口感。

　　5.可以加入一些食用油（如橄欖油）或雞蛋清，輕輕翻炒幾下即可。這樣可以加強(qiáng)牛肉的口感，讓炒出來(lái)的牛肉更加嫩滑。