新鮮的銀耳應該看起來外觀均勻，顏色白凈，呈透明狀。如果發現銀耳有以下情況，則表明它可能已經變質了：

　　1. 銀耳顏色變暗，出現發黃或灰色斑點。

　　2. 銀耳變硬或變得發脆，失去了彈性。

　　3. 銀耳開始發臭或有異味，這可能是細菌在生長。

　　4. 銀耳表面出現霉斑，有可能銀耳已經長出霉菌。

　　如果發現以上任何情況，請不要食用已變質的銀耳，以免影響健康。