包子里的韭菜要保持綠色可以采取以下措施：

　　1.洗凈韭菜后切好備用，蓋上濕毛巾或紗布，放入冰箱保存，避免暴曬和高溫環境，可以保持韭菜的新鮮度和綠色。

　　2.將韭菜倒入開水中焯一下水后撈出，放在冰水中浸泡一段時間，使其快速降溫，然后撈出瀝干，可以保持韭菜綠色和脆嫩口感。

　　3.在包子餡里加入少量鹽、淀粉等食材，可以保持韭菜綠色，防止其變黃。

　　4.包子蒸熟后，立即取出放在涼水中浸泡一段時間，使其快速降溫，保持韭菜綠色和口感。