明太魚干是一種日本料理，用魚肉腌制后晾干制成的。下面是制作步驟：

　　材料：

　　- 鱈魚肉 300 克

　　- 鹽 30 克

　　- 糖 10 克

　　- 日本辣醬油 50 毫升

　　- 味噌 50 克

　　- 雞蛋 2 個

　　- 面粉 150 克

　　- 油 適量

　　步驟：

　　1. 將鱈魚肉洗凈，切成適當大小的塊。

　　2. 在一個小碗中，加入鹽、糖、日本辣醬油、味噌，攪拌均勻。

　　3. 將魚塊放入碗中，涂上調味料，腌制 10-15 分鐘。

　　4. 將腌制好的魚塊放在紙巾上，去掉多余的調味料。

　　5. 把雞蛋打散，在一個碗中加入面粉，攪拌均勻，將魚塊裹上雞蛋液和面粉。

　　6. 加熱鍋中的油，將魚塊放入中火煎至金黃色。

　　7. 取出魚塊，用紙巾瀝干油分，放置涼架上晾干 1 小時以上。

　　以上就是明太魚干的制作步驟，制作過程較簡單，但需要耐心晾干。