1. 事先腌制：將里脊肉切成薄片或絲，加入少量鹽、生抽、料酒、姜蒜等調(diào)料進(jìn)行腌制，增加肉的鮮味。

　　2. 火候掌握：將腌制好的里脊肉放入鍋中翻炒，適當(dāng)?shù)幕鸷蚴顷P(guān)鍵。火過大容易糊，火過小不容易熟。肉片熟透后再加入芹菜，將芹菜稍微焯一下水并翻炒均勻即可。

　　3. 附加配料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的青椒、紅椒、豆腐干等。

　　4. 味道調(diào)整：最后調(diào)整口味，加入鹽、生抽、糖等，讓味道更加鮮美。

　　5. 炒菜技巧：炒菜時(shí)要不停翻動，保證肉片和芹菜熟透均勻，同時(shí)也可以保持菜的色香味。