玉米自發饅頭是一道營養豐富、口感鮮美的傳統食品。以下是制作玉米自發饅頭的步驟和技巧：

　　材料：

　　- 玉米面

　　- 自發粉

　　- 溫水

　　- 白糖（可選）

　　步驟：

　　1. 將玉米面和自發粉按1:1的比例混合在一起，攪拌均勻。

　　2. 慢慢加入溫水，邊加邊揉，直到面團變得柔軟、有彈性。

　　3. 把揉好的面團蓋上濕布，讓它放置在溫暖的地方，發酵約15-20分鐘。

　　4. 在等待面團發酵的時候，將鍋加熱，把烤盤涂上一層油。

　　5. 取出面團，揉成小圓球狀，放在烤盤上，用小刀在上面刻上深度劃痕（以免蒸汽逸出）。

　　6. 將饅頭放入鍋中，加上適量的水，大火燒開后調小火，持續蒸10-15分鐘，直到饅頭蓬松熟透。

　　7. 取出熟好的饅頭，晾涼即可享用。

　　小貼士：

　　- 在面團中加入一點白糖，可以提升饅頭的甜度和口感。

　　- 饅頭在蒸之前，可以在表面撒上一些玉米面，可以讓饅頭外皮更加香脆。

　　- 在蒸饅頭時，鍋中水的深度應該控制在半個饅頭的高度左右，否則水汽太多就會導致饅頭太軟。

　　- 手工揉面時，可適當加入一些開水，可以使面團更加柔軟易于揉制。

　　- 面團不要揉得過硬，否則會導致饅頭口感過硬干澀。

　　- 饅頭趁熱食用，口感更佳。