生蠔在煮熟后會變成綠色，蠔肉中含有一種叫做谷胱甘肽的化學物質。當蠔受到外界刺激或死亡后，谷胱甘肽就會被釋放出來，與蠔體內的銅離子結合，形成一種綠色化合物，導致蠔肉變綠色。

　　煮蠔時加入了某些葉綠素類蔬菜或草藥，也會導致蠔肉變綠色。無論生蠔變綠色的原因是什么，只要它們新鮮、煮熟、味道好，依然可以享用。