蓮藕做白又脆的方法如下：

　　材料：

　　- 蓮藕

　　- 鹽

　　- 面粉

　　- 水

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將蓮藕去皮切成薄片，放入清水中浸泡10分鐘，將淤泥浮出，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 將蓮藕片放入開水中焯燙，焯燙時間約為1-2分鐘，燙熟后撈出瀝干水分。

　　3. 烤箱預熱180度，將焯燙好的蓮藕片放在烤盤上。

　　4. 在一碗中加入適量面粉和鹽，加水攪拌均勻，使其成為面糊，面糊的濃稠程度可根據自己的口味來調節。

　　5. 將面糊鋪在蓮藕片上，要均勻地涂抹一層。

　　6. 再將烤盤放入烤箱中，烤箱溫度調整到200度，烤制時間約為10分鐘左右。

　　7. 烤制好后，將烤盤取出，再在蓮藕片上刷上一層食用油，再放回烤箱中，再烤約1-2分鐘，讓蓮藕片表面呈現金黃色。

　　8. 烤好后，把蓮藕片取出，放置于碗中，稍加冷卻后即可享用。

　　提示：

　　為了使蓮藕脆口，建議在烤之前把蓮藕片放在冰箱里冷藏一會兒。烤制的時間和溫度可以根據自己的烤箱來適當調整。