燉白菜先炒的目的是為了提高白菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。炒熟白菜可以使其水分適當(dāng)蒸發(fā)，使其口感更加鮮美，同時(shí)也有助于使白菜更易于消化。炒白菜還可以增加其營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)楦邷爻粗瓶梢允蛊渲械臓I養(yǎng)物質(zhì)更易于被人體吸收。先炒在燉是為了讓白菜更加美味和營養(yǎng)。
圓白菜的葉酸含量較高，對孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
