1. 清洗：將鯧魚放在流動的清水下用手輕輕揉搓，將表層的泥沙和血水洗凈，然后用刀清除魚鰓和內臟。

　　2. 切片：將鯧魚按照個人喜好切片，切片要均勻，厚度不宜過薄或過厚。

　　3. 腌制：將鯧魚片均勻地撒上一層鹽、糖、姜和蒜，再淋上適量的料酒和生抽，輕輕攪拌均勻，將腌制好的鯧魚片放入冰箱內腌制。時間為2-4小時。

　　4. 煎炸：將腌制好的鯧魚片用油煎炸，掌握好油溫和時間，炸至金黃色即可。

　　5. 燒烤：將腌制好的鯧魚片刷上適量的油，放在燒烤架上烤至完全熟透即可食用。

　　6. 蒸：將腌制好的鯧魚片放在蒸鍋中，用大火蒸10-15分鐘，取出后撒上蔥花和香油即可。