活鱈魚處理干凈的步驟如下：

　　1. 先宰殺：將鱈魚拿出水中，用利刃切開鰓蓋，將鰓切掉。然后在魚頭上方劃出一道魚鱗狀的切口，將鱈魚的脊骨切斷，用手捏住頭部，將鱈魚頭向上拎，用利刃切掉頭。將鱈魚的內臟取出，清洗干凈。

　　2. 去鱗：將切掉頭部的鱈魚放在流水下沖洗干凈。用一把專用的鱗刀或者鈍刀，將鱈魚的鱗片輕輕刮下來，注意不要刮傷魚肉。

　　3. 去骨：將鱈魚的兩側肉切下來，去掉魚骨，將肉切成均勻大小的塊。

　　4. 清洗：將鱈魚肉塊放在水中浸泡10-15分鐘，用手輕輕揉搓，將血水和雜質沖洗干凈。

　　5. 處理：將鱈魚肉塊撈出瀝干水分，用廚房紙巾或干凈的布擦干。

　　6. 完成：現在，你就可以按照自己的口味加工處理鱈魚了。