1.腹部：腹肉，肥瘤，牛肚和腹內臟。
2.脊梁部：牛脊骨附近的部位，包括前腰、后腰、前腹和后腹。
3.脊柱前部：前部的位置位于肩部以上，包括頸后、肩胛下、脖頸、肩膀、肋骨、上臂和腕部。
4.脊柱后部：后部位置位于肩部以下，包括臀肌、臀部、小腿和足部。
5.牛腿：牛的后肢，包括大腿、小腿和足部。其中大腿部位比較有名的是里脊和橫隔膜肉。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
