以下是新鮮石斑魚的處理步驟：

　　1. 清理魚肚子：首先用清水沖洗魚的表面，并將魚腥味較重的魚肚子里的臟物清理干凈。

　　2. 按照需要切割：根據自己的需要，將魚的頭、尾、魚鰓、鱗片等逐一切除，根據需要把魚切成小片或大塊。

　　3. 去魚刺：將魚在清水中浸泡一段時間，方便我們去掉刺。使用剪刀或魚刀，將魚刺從魚肉上逐一切除。

　　4. 腌制：可以將魚片腌制一段時間，以增加魚的鮮味和口感。

　　5. 烹制：可以將處理好的魚片用清水沖洗干凈，然后用各種方法烹制，如蒸、煮、烤、煎等等。

　　以上是新鮮石斑魚的處理步驟，希望能對您有所幫助。