曬蘿卜表面發黑可能是由于氧化作用和細菌感染造成的。當蘿卜暴露在空氣中，其中的營養物質和水分會逐漸失去，導致蘿卜的表面變干。這時，蘿卜表面的細胞膜會受到損傷，使得空氣中的氧氣和蘿卜中的酶反應產生氧化作用，產生黑色素。如果蘿卜表面存在微小傷口或病菌，細菌會在這些地方生長繁殖，導致表面發黑變質。為了避免蘿卜發黑，應該盡量減少蘿卜暴露在空氣中的時間，保持蘿卜表面的潔凈，并儲存在陰涼干燥的地方。