發好的海參之所以發脆，主要是因為經過特殊處理后，海參中的水分被揮發掉，使得其質地變得更加緊實，口感更加鮮美。在發海參的過程中，需要慢慢晾曬或烘干海參，使其逐漸失去水分，同時還要注意掌握好火候，以免過度烘干導致海參變硬或變黃。經過正確處理的海參，在口感和營養價值方面都能得到的體現。