干海參的等級(jí)主要取決于以下幾個(gè)方面：
1. 外觀：好的海參通常外形完整，表面光滑，劃痕少，呈現(xiàn)出較為均勻的顏色和紋路。
2. 重量：好的海參比較重，重量越大越好，因?yàn)橹亓吭酱蟠砹撕⒌酿B(yǎng)分和質(zhì)量越好。
3. 味道：好的海參味道鮮美，沒(méi)有腥味或異味。
4. 彈性：好的海參具有較好的彈性，不易斷裂，質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩。
5. 泡發(fā)比例：好的海參泡發(fā)后增量足夠，呈現(xiàn)出豐滿的狀態(tài)。
干海參的區(qū)分等級(jí)主要是根據(jù)以上幾個(gè)方面的表現(xiàn)來(lái)判斷的，重量、外觀和泡發(fā)比例是比較重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。通常用A、B、C、D四個(gè)等級(jí)來(lái)區(qū)分，A等級(jí)為，D等級(jí)為最差。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
