紫菜因為含有較多的纖維素和膠質(zhì)，雖然經(jīng)過烹飪后其結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變，但仍有一定的韌度。如果紫菜煮后還有點硬，可能是烹飪時間不夠長，或者水溫不夠高，也有可能是品種不同、年份不同等因素導致的。如果想要紫菜更加嫩滑，可以適當延長烹飪時間，或者加入適量的醋或蘇打水等堿性食材，來軟化纖維素和膠質(zhì)。