燒牛肉要注意以下幾點(diǎn)才能燒得嫩：

　　1.選擇好的牛肉：挑選新鮮的帶筋的牛肉，如梅花肉、腱子肉等，這些肉質(zhì)比較韌性好，燒的時(shí)候更容易嫩。

　　2.先焯水：將切好的牛肉放入沸水中焯水，這樣可以去除肉中的血水和雜質(zhì)，使肉更加干凈，也可以使肉中的蛋白質(zhì)凝固，保持肉質(zhì)松軟。

　　3.低溫慢燒：在燒煮的時(shí)候一定要保持火候適中，不要急于燒開(kāi)，可以先用中小火低溫慢煮，這樣可以讓肉更加均勻受熱，也可以防止肉的纖維受到過(guò)度拉伸而變硬。

　　4.加醬料或調(diào)味料：在燒煮的時(shí)候可以加入適量的醬油、料酒、姜片等調(diào)味料，這樣可以讓肉更加入味，也可以幫助肉更加容易入味和嫩。

　　5.蒸煮：在燒煮的過(guò)程中，可以用鍋蓋或者錫紙將鍋口密封，進(jìn)行蒸煮，這樣可以讓蒸汽充分滲透到肉里面，從而使肉更加嫩滑。