南方腌大白菜是一道非常受歡迎的家常菜品，腌制大白菜不僅可以保留其營養(yǎng)成分，同時也可以增加口感的多樣性。下面是一種制作南方腌大白菜的簡單方法：

　　所需材料：

　　- 大白菜1顆

　　- 鹽適量

　　- 干辣椒適量

　　- 姜適量

　　- 蒜適量

　　- 白糖適量

　　- 料酒適量

　　- 醬油適量

　　制作步驟：

　　1.將大白菜葉子洗凈，然后用手將葉子撕成大小適中的塊狀。

　　2.在一個大碗中加入適量的鹽，然后將撕好的大白菜葉子放入碗中，輕輕地攪拌均勻，讓鹽分充分滲入大白菜中。然后蓋上蓋子，放置30分鐘左右，讓大白菜出水。

　　3.將干辣椒、姜和蒜切成末，然后將其混合在一起。

　　4.將白糖、料酒和醬油混合在一起，攪拌均勻。

　　5.將腌好的大白菜葉子撈出，瀝干水分，然后將其和切好的干辣椒姜蒜末混合在一起，再倒入白糖、料酒和醬油的混合液中，充分攪拌均勻。

　　6.將混合好的大白菜，放入干凈無油的容器中，再用手輕輕地按壓一下，讓其更加緊密，封上容器。

　　7.放置于陰涼處，每隔一段時間要用干凈的勺子將腌菜中的液體翻攪一下，以充分腌制。

　　8.大約過了一到兩天，可嘗試腌好的大白菜是否口感和脆度符合自己的口味，如果不夠檔次，還需再等待一兩天，直到達到理想效果為止。

　　9.將腌好的南方腌大白菜放在干凈的玻璃瓶子中保存，放置于冰箱中即可食用。