燉牛肉軟爛不柴的方法如下：

　　1. 選用優質的肉類：選用肉質瘦而有筋的下腳肉、牛腩肉、牛腱肉等，這些部位的肉質較為柔軟，且富含膠原蛋白，燉出來的牛肉更加香醇。

　　2. 食材處理：將牛肉切成塊狀，放入開水中焯水，撈出后用清水沖洗干凈，去除渾濁的血水，這樣能夠使牛肉更加干凈衛生。

　　3. 調味料：使用適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥段等調味料，這些調味料能夠提升燉牛肉的口感和香氣。

　　4. 燉煮方法：將處理好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水，使水沒過牛肉，中火燒開后，轉為小火慢慢燉煮，直到牛肉變得酥軟，可用筷子輕松穿透即可。

　　5. 燉肉時間：牛肉燉煮時間較長，需要耐心等待，一般需要燉煮2-3小時，直至肉呈現出酥軟的狀況。

　　6. 加入蔬菜：可以在牛肉燉煮的過程中加入適量的蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，這樣不僅能夠提升口感，還能夠增加營養價值。

　　7. 燉肉技巧：燉牛肉的關鍵在于火候，不能用大火煮，否則牛肉容易變得老硬，還會失去營養，要一點點慢慢煮才能燉出軟爛的口感。