煮牛肉軟的方法有以下幾種：

　　1. 提前泡發：將牛肉切成小塊或者薄片，放入水中浸泡2-3個小時，泡軟后再進行烹飪。

　　2. 加入醋或酒：在烹飪過程中加入適量的醋或白酒，可以使牛肉變得更加嫩軟。

　　3. 煮熟后焯水：先將牛肉放入開水鍋中焯水，撈出后再進行烹飪。這樣可以去除血水和一些雜質，同時可以使牛肉更加嫩軟。

　　4. 烤箱低溫慢烤：將牛肉放入預熱好的烤箱中，以低溫慢烤的方式進行烹飪，可以使牛肉變得更加軟嫩。

　　5. 壓力鍋煮：使用壓力鍋，將牛肉和調料一起放入鍋中進行煮制，可以加快烹飪時間，同時也會使牛肉變得更加嫩軟。