淡咸肉和臘肉都是經過處理過的肉類制品，但二者有一些區別：

　　1. 加工方法不同：淡咸肉是將新鮮肉腌制后晾曬干燥，不需要熏制，而臘肉則需要先腌制，再經過熏制和晾曬干燥。

　　2. 味道不同：淡咸肉相對來說口感略帶甜味，不像臘肉有一些苦澀味，但是淡咸肉相對來說腥味較強。

　　3. 保存時間不同：由于臘肉經過了煙熏加工，不易腐壞，可以長期保存。而淡咸肉則需要儲存于冰箱中，且保存時間較短。

　　4. 用途不同：淡咸肉多用于烹調煲湯、菜肴等，而臘肉則常用于制作火腿、臘腸等口味較重的肉類制品。