面條的做法和口感有很多種，下面是一些常見的做法和技巧：

　　1. 手工拉面：將高筋面粉和水混合成面團，揉面時多用力，讓面筋充分發揮作用。之后將面團分成小塊，用手拉成長條，重復多次直到面條變細變長。這種做法的面條有嚼勁和彈性，口感比較好。

　　2. 熱水面條：將面粉和熱水混合成面團，揉面時用力，之后將面團切成小塊，用搟面杖搟成薄片，再切成細條。這種做法的面條口感比手工拉面更細膩，比較容易入味。

　　3. 雞蛋面條：在面粉中加入雞蛋和水混合成面團，揉面時要用力，之后像手工拉面一樣，將面團拉成細條。這種做法的面條口感比較軟嫩，并且帶有雞蛋的香味。

　　4. 水煮面：將面條煮熟后，撈出放在碗中，加入花椒油、辣椒油、醬油、蔥花等調料，再倒入沸水，等沸騰后關火，靜置片刻后即可食用。這種做法的面條口感較軟，但具有辛辣的味道。

　　無論何種做法，面條煮的時間一定要把握好，通常是水開后放入面條，約2-3分鐘即可煮熟，不宜過久，否則會影響口感。做好的面條還要根據不同的菜品來搭配，才能更好地發揮它的美味。