炒魷魚需要注意以下幾點：

　　1. 鮮嫩的魷魚選材：選擇新鮮的魷魚，肉質鮮嫩、有彈性。

　　2. 切塊不要太小：魷魚容易縮水，不要把它切得太小，一般2-3厘米的大小比較合適。

　　3. 魷魚要先水煮：魷魚中含有一種酶，如果不先水煮的話，會使它變硬、縮水、口感變差。將魷魚放入開水中，煮3-5分鐘或者變白就可以了。

　　4. 確保鍋熱透：在烹飪前先加熱油，等到油溫到達七成熱時再下魷魚。

　　5. 炒魷魚時快炒快炒：魷魚肉質嫩，容易熟，所以要快炒，一般火候不要太大，選用中火翻炒。

　　6. 加調料時要適量：炒魷魚可以根據自己的口味加入調料，比如鹽、醬油、胡椒粉、料酒等，但要注意適量，不要過咸或過辣。

　　7. 炒好后及時出鍋：炒好魷魚后不要在鍋里悶著，要及時出鍋，不然會變老變硬影響口感。