豬肝腌制時有幾個技巧可以讓它更嫩更香：

　　1. 腌制時間要適當：豬肝的腌制時間過長容易導致變硬，一般腌制時間在30分鐘至1小時之間為宜。

　　2. 涂抹鹽巴：在腌制前，將豬肝涂抹上一層鹽巴，能夠提高腌制效果，使其更加嫩滑。

　　3. 添加姜片：將姜片加入腌制的調料中，豬肝不僅會更加鮮美，還能夠去掉腥味。

　　4. 料酒提味：在腌制調料中添加少量料酒，可以提升豬肝的鮮香味。

　　5. 加入食用醋：適量的食用醋可以使豬肝更加嫩滑，同時能夠去除腥味，提高口感。

　　6. 加入糖和醬油：糖和醬油的加入可以增加豬肝的甜味和顏色，同時也能夠提高豬肝的口感。

　　7. 吃前清水漂白：在腌制完成后，先用清水將豬肝漂白一下，然后再進行下一步烹飪處理，能夠使其更加鮮美。