炒油菜苦的原因主要是因為含有一些苦味成分，如多種生物堿、苦味酸等物質。這些物質在加熱過程中不易揮發(fā)，導致油菜的苦味難以去除。油菜也可能因為生長環(huán)境、采摘時間等原因影響其味道，使其更加苦澀。為了降低油菜的苦味，可以在炒菜前將油菜焯水或在炒制過程中加入一些味道較濃的配料，如蒜、姜等。