1. 先將排骨洗凈，用廚房紙巾或毛巾擦干，盡量去除表面水分。
2. 將排骨放入開水中焯水煮約1分鐘，將焯水倒掉，將排骨洗凈。
3. 在鍋中放入適量油，加熱后放入排骨，炸至表面金黃色，可將較多的油脂炸掉。
4. 將炸好的排骨放入清水中焯水，再用冷水沖涼。
5. 最后將排骨再次洗凈，即可冒干凈了。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
