1. 選擇好海參：選擇呈現(xiàn)棕黃色、表面干凈光滑的海參，不要選擇有坑洼、瘤狀、發(fā)黑或散發(fā)臭味的海參。

　　2. 清洗海參：將海參浸泡在清水中10-12小時(shí)，每隔2小時(shí)換一次水，使其吸水膨脹。泡發(fā)好的海參外皮會(huì)變軟，呈現(xiàn)淺棕色。

　　3. 去掉內(nèi)臟：將泡發(fā)好的海參切開(kāi)，去除其中的內(nèi)臟，用清水多次沖洗干凈。

　　4. 煮熟海參：將清洗干凈的海參放入鍋中，加入適量的清水和一些料酒，煮開(kāi)后用中小火煮20-30分鐘，直到海參變軟。

　　5. 濾掉湯水：將煮好的海參用清水沖洗干凈，濾掉湯水。

　　6. 用清水浸泡：將煮熟的海參放入清水中浸泡6-8小時(shí)，每隔2小時(shí)換一次水。

　　7. 最后處理：將浸泡好的海參切成段，即可烹飪或食用。

　　注意：在泡發(fā)過(guò)程中，要多換水，海參中的沙子和雜質(zhì)會(huì)隨著水流不斷排出。在煮海參的時(shí)候，要加入適量水和料酒，讓海參更加入味。切記不要用高壓鍋煮海參，以免失去口感。