芹菜葉子在食用前需要***清洗，并且要剔去老莖、硬脈和病蟲(chóng)部分，否則可能存在一定的食品安全問(wèn)題。芹菜葉子中含有的草酸和氧化酶等物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，而且過(guò)量食用芹菜葉子可能會(huì)引起口腔潰瘍、過(guò)敏等問(wèn)題。為了保證食品安全和健康，建議選擇芹菜的嫩莖和嫩葉進(jìn)行食用。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
