以下是做千島湖魚干的步驟：

　　材料：

　　千島湖魚一斤（選用胖頭魚）、鹽、白胡椒粉、細砂糖、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮。

　　1. 將千島湖魚洗凈，去頭去尾，切成長度適中的厚片。片好之后用鹽、白胡椒粉、細砂糖、料酒腌漬半小時，腌過的魚肉更加入味。

　　2. 先將鍋中加入少許油，放入姜片和蔥段，炒出香味后加入足量的水，放入八角和桂皮，將水煮開。

　　3. 煮開水后放入腌過的魚片，大火煮5分鐘，再轉小火慢煮10分鐘左右。注意火候，過久煮會導致魚肉爛掉，時間過短則口感會有些生。煮好之后要將魚片取出放涼，去掉湯底的八角和桂皮。

　　4. 將魚片用紗布包裹，掛起晾干。晾干之后可以根據自己的口味再次調味，撒上少許鹽、白胡椒、細砂糖，加入足量的料酒和白醋，淋上一層薄薄的植物油，放在通風干燥的地方晾干5個小時左右即可。

　　5. 最后用木炭烤至微黃，即可食用。

　　溫馨提示：魚片一定要晾干，否則不僅影響口感，還容易發霉�？镜臅r候火候不要太大，以免烤糊。