做麻辣牛蛙時(shí)，以下幾個(gè)步驟可以使牛蛙更嫩：

　　1. 清洗干凈牛蛙，去掉頭部、腳部及內(nèi)臟。

　　2. 把牛蛙放入清水中加入適量的鹽和白醋浸泡10-15分鐘，這樣可以去除異味并且讓肉質(zhì)更嫩。

　　3. 把泡好的牛蛙進(jìn)行焯水處理，加入蔥姜等調(diào)味品，可以去腥味，肉質(zhì)更嫩滑。

　　4. 在煮熟的牛蛙中添加淀粉和雞蛋液，這樣可以增加牛蛙的口感和嫩度。

　　5. 最后加入麻辣調(diào)料和其他配菜，烹飪時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免過度烹煮導(dǎo)致牛蛙過于硬硬的。

　　以上是一些簡單的方法可以使麻辣牛蛙更嫩滑，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行更改和調(diào)整。