菌蛋白（Fungal protein）是指由真菌合成的蛋白質(zhì)。真菌是一類生物體，常見的包括酵母菌、霉菌等。真菌是一類重要的微生物資源，其合成的蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，如食品工業(yè)中的酶、抗氧化劑、增稠劑等；醫(yī)藥領(lǐng)域中的抗菌藥物、生物制劑、免疫調(diào)節(jié)劑等。近年來，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，利用真菌生產(chǎn)菌蛋白已成為一種重要的生物制造技術(shù)。