1.選擇嫩肉

　　選擇嫩肉，選擇一些肉質緊實、有紋理、色澤鮮亮的牛肉，比如火鍋店常用的火鍋肉、牛腩肉、牛里脊肉等。

　　2.提前處理

　　將牛肉切成薄片，約0.3cm左右，切的片越薄，入味越快，煮熟后口感也更嫩，同時肉片也可以更快的煮熟，可以嘗試在冰箱里冷藏1-2個小時，讓肉更加入味。

　　3.浸泡

　　將切好的牛肉放進冷水中泡一段時間，加入少量鹽和生粉，大概泡個30分鐘左右，這樣做可以幫助肉質更嫩滑，入味更好。

　　4.加入調料

　　將泡好的牛肉，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉等調料攪拌均勻，腌制30分鐘以上，這樣做不僅可以讓肉質更加嫩滑，而且可以充分入味，烹煮時口感更好。

　　5.涮熟

　　將腌制好的牛肉放入火鍋中，涮熟即可食用，涮煮時間不要太長，以保持肉質的嫩滑。