韭菜可以用鹽腌制，也可以用醬油腌制，下面是其中一種方法：

　　材料：

　　韭菜500克、鹽25克、醬油50克、花生油適量。

　　步驟：

　　1.韭菜用清水洗凈，晾干。

　　2.將韭菜切成長約5厘米的段，裝在大碗中，加入25克鹽，混合均勻。

　　3.蓋上保鮮膜，放置在冰箱中腌制2到3天，每隔一天需要翻動一次，讓韭菜均勻受鹽。

　　4.將腌好的韭菜撈出，用清水洗凈，晾干。

　　5.鍋中倒入適量的花生油，燒熱后加入50克醬油，煮開后倒入韭菜，迅速煮開，關火，蓋上蓋子燜5分鐘。

　　6.取出韭菜，晾涼后即可食用。

　　注：淹制的韭菜可以放在密封容器中保存，可以放在冰箱中保存。煮好后的韭菜可以拌面食用，也可以單獨當作小菜食用。