川菜炒豬肝的竅門如下：

　　1. 先將豬肝切成薄片，用鹽和米酒腌制20分鐘，去除腥味。

　　2. 在鍋中加入適量的油，加熱后放入蒜末和姜片爆香。

　　3. 加入豬肝片翻炒，待豬肝變色后加入生姜片和辣椒粉。

　　4. 加入適量的醬油、糖和醋，繼續翻炒至豬肝熟透。

　　5. 炒好后加入蔥花裝點即可。

　　注意事項：

　　1. 豬肝不能炒過頭，否則會變得老硬。

　　2. 烹飪時火候要適中，不宜過旺或過弱。

　　3. 如果喜歡口感更嫩的豬肝，可以在腌制豬肝片時添加少量的淀粉或生粉。