1.選用好的肉質(zhì)：臘肉選用豬肉或牛肉，肉質(zhì)要新鮮、肥瘦均勻。

　　2.添加著色劑：在腌制的時候添加適量的食用色素和調(diào)料，如紅曲粉、紅味精、紅油等。

　　3.腌制時間和方法：腌制時間要長，能夠達到7-10天以上，腌制的過程中鹽分要均勻，每隔一段時間還要翻動一下腌制品，使其均勻地吸收腌料。

　　4.晾干處理：在腌制完成后，將臘肉晾干，晾干后再烤或蒸，這樣可以讓臘肉表面更加紅潤。在晾干的過程中要放在通風處，以避免潮濕和細菌的滋生。

　　5.烹飪技巧：烹制臘肉時，可以選擇清炒、紅燒、煮、燉等方法，一般可以在肉質(zhì)熟透后加入一些調(diào)味料，如醬油、蔥姜蒜等，讓臘肉更加入味，色澤更加紅潤。