腌大蒜的做法有很多種，但以下是一些腌制大蒜的竅門，可以使大蒜保持口感好，味道濃郁。

　　1. 選用新鮮的大蒜：新鮮大蒜口感好，味道濃郁，是腌制大蒜的首選。

　　2. 洗凈去皮：將大蒜洗凈去皮，切成小塊或薄片。

　　3. 加入鹽和醋：將大蒜放在一個干凈的容器里，撒上適量的鹽和醋，混合均勻。

　　4. 加入食用油：將適量的食用油加入大蒜中，這樣可以使大蒜更加鮮美。

　　5. 加入其它調味料：可以根據自己的口味加入一些其它調味料，如生姜、花椒、孜然等。

　　6. 靜置入味：將腌制好的大蒜放在陰涼干燥的地方，靜置一段時間，讓大蒜充分入味。

　　7. 保存：將腌制好的大蒜放在密封的容器中，可以放在冰箱中保存，保鮮期長。

　　注意事項：

　　1. 腌制前必須將大蒜***洗凈，去掉表面的泥土和雜質。

　　2. 食用油一定要加入適量，不要加的過多，否則容易變質。

　　3. 腌制大蒜的容器一定要干凈衛生，以免污染食品。

　　4. 腌制時間不宜過長，一般以1周為宜，超過時間會影響口感和品質。