以下是制作鹽水豬肝的竅門：

　　1. 豬肝要先用鹽水浸泡1小時，以去除異味和血腥味。

　　2. 豬肝應該切成薄片或小塊，這樣可以更好地入味。

　　3. 在烹調的過程中，要注意加入適當的水量，盡量保持肝的濕潤度，避免煮干。

　　4. 可以加入一些蔥姜蒜等調料，來增加風味和口感。

　　5. 如果想要增加味道的話，可以加入一些料酒、醋、糖等調料，來調節肝的口感和味道。

　　制作鹽水豬肝時，應該注意適當的浸泡時間、切割方式、水量調節以及調料的加入，這些步驟都可以讓鹽水豬肝更加美味可口。