要讓排骨燒得嫩好吃，可以采取以下方法：
1. 先將排骨用清水煮沸，撈出后再用清水沖洗。
2. 燒鍋熱油，放入蔥姜蒜和香料（如八角、桂皮等）爆炒出香味。
3. 將排骨放入鍋中煸炒，讓排骨表面變色。
4. 加入適量料酒、生抽、老抽、糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，用中火煮至燒開。
6. 轉小火，慢慢燉煮1-2個小時，直至排骨變得軟爛入味。
7. 最后加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，燒至熟透即可。
8. 可以根據個人口味加入其他調味料，如姜片、蒜泥、辣椒等。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
