海參在燒制時(shí)需要一定的技巧，以下是幾種常用的方法：

　　1.蒸煮：將海參洗凈后，用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)，然后放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘，直到軟糯入口。

　　2.焯水后燉：將海參洗凈后，放入沸水中焯水1-2分鐘，然后將焯好水的海參放入煲湯鍋中，加入清水和配料，小火燉2-3小時(shí)，直到軟糯入口。

　　3.紅燒：將海參洗凈后，先用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)，然后放入熱油中煎至兩面金黃，加入適量料酒和生姜炒香，加入醬油、糖、料酒、鹽、水等調(diào)料，燒開后調(diào)小火慢慢燉煮1-2小時(shí)，直到軟糯入口。

　　燒制海參時(shí)火候要掌握好，過度烤煮會(huì)導(dǎo)致海參變硬，不易入口。海參的選購也很重要，應(yīng)選擇顏色均勻、質(zhì)地細(xì)膩的海參。