以下是涼拌牛肉切法：

　　1. 將牛肉肉質沿肌紋線條切成薄片。

　　2. 將牛肉片放在熱水中燙熟，取出晾涼。

　　3. 將晾涼后的牛肉片放在切菜板上，用一把鋒利的刀沿著肉紋線切成細絲，切的時候刀要切的快而且要大力一些。

　　4. 切好的牛肉絲放入盆中，用手攪拌均勻，即可涼拌食用。

　　注意事項：

　　1. 切牛肉的刀要鋒利，牛肉要稍微凍一下，這樣切出來的肉絲不會散。

　　2. 切好的牛肉絲可以放在鹽水中浸泡，這樣可以去除血水和腥味，也可以在熱水中焯一下。

　　3. 切好的牛肉絲可以用手抓捏一下，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。

　　4. 涼拌牛肉的調料可以根據個人口味來加入，常用的調料有醬油、花椒粉、蒜泥、姜末、醋等。