桃膠是一種動物膠，通常是從豬皮或魚鰾中提取的。它的分子結構非常特殊，因此需要較長時間和高溫才能熱化和熱溶。如果煮得不夠久或溫度不夠高，桃膠就不容易熔化和煮爛。桃膠還有一些天然的膠質，這些膠質也會影響它的熱溶性，從而導致難以煮爛。煮桃膠需要在適當的時間和溫度下進行，以確保桃膠完全熔化和煮爛。