肥牛燙嫩的關鍵是要掌握燙的時間和火候。建議選擇燙肥牛的時候先將水燒開，然后放入肥牛，燙 10-15 秒左右即可撈出。一定要用冷水過一遍肥牛，以便切斷肉的熱度，這樣燙出來的肥�？诟懈�加嫩滑。如果您有條件的話，可以在肥牛燙之前先把肥牛冷凍一段時間，這樣肉質更緊實，燙出來也更嫩。