低筋面粉和普通面粉的主要區(qū)別在于其中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)地。
低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較低，大約在7-9%之間，因此柔軟度較高，適合制作蛋糕、面包、餅干等烘焙食品。
而普通面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，大約在10-12%之間，質(zhì)地較硬，適合制作面條、饅頭、餃子等需要發(fā)酵和拉伸的面食。
所以，可以根據(jù)所需食品種類和口感來選擇使用不同的面粉。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
